Entrada actualizada!

Buenos Dias!
Hemos actualizado nuestra lista de conceptos de nutrición.
http://nutrinursing.blogspot.com.es/2016/05/alimentos-sustancias-o-productosde.html
Pasaros a mirarlo
Saludos

SOMOS LO QUE COMEMOS

Buenas tardes!

Paseando por la biblioteca hemos encontrado este libro sobre la alimentación. Nos ha parecido muy interesante, os dejamos el título y un poco de lo que habla. Tiene conceptos muy interesantes, sobre la alimentición y su antropología, los hábitos alimentarios y algunas cosas más. Si tenéis tiempo, merece la pena echarle un vistazo!

Título: Somos lo que comemos

Autor: Mabel  Gracia Arnaiz (coordinadora)

Editorial: Ariel Antropología. 

Resumen del libro: La alimentación constituye una de las actividades más polivalentes y expresivas, permite la reciprocidad y el intercambio, el mantenimiento de la sociabilidad, clasifica a los individuos y grupos sociales, genera conflictos, manifiesta las formas de entender el mundo e incorpora un gran poder de evocación simbólica. Este libro recoge una muestra significativa de los estudios que se han realizado y/o se están realizando en nuestro país, sobre cultura alimentaria durante los últimos años y el tipo de problemas que se plantean hoy en torno a la comida.

Esperemos que os resulte útil. 

MITOS DE LA NUTRICIÓN QUE LA CIENCIA HA DESMENTIDO

La nutrición es un campo azotado por las creencias sin fundamento y los mitos. O no, porque algunos de ellos, en realidad, tienen su origen en auténticos estudios científicos. Pero, como todo, la ciencia evoluciona.

La nutrición es un ámbito complicado y lleno de rumores. Así, los mitos de la nutrición extendidos entre la población son muchos. Algunos son sencillamente absurdos. Hoy vamos a repasar algunos de ellos

 1. La sal no es mala para la salud

Los estudios muestran que no hay una relación directa entre el sodio (el supuesto culpable de los peligros del cloruro sódico, la sal común) de la dieta y el número de ataques al corazón u otros problemas. Por precaución, los médicos aún le piden a los pacientes con problemas de corazón que reduzcan la cantidad de sal en sus ingestas. Pero, desde luego, no está clara su relación.


2. Comer huevos y otros mitos sobre el colestrol.

Otro de los mitos de la nutrición más extendidos. Y además peligroso. El colesterol no solo no es malo, sino que es necesario. En cualquier caso, el colesterol debido a la alimentación afecta muy ligeramente al colesterol metabólico. Excepto si no consumimos el necesario o sus precursores, momento en el que sí puede resultar peligroso.


3. El desayuno es la comida mas importande del día

No todos los mitos de la nutrición son falsos. Algunos sencillamente no son verdaderos. O, al menos, no tenemos evidencias de que lo sean. Este e precisamente uno de esos ejemplos. Hasta la fecha, según advierten cada vez más nutricionistas, las asunciones hechas con respecto al desayuno tienen un origen infundado. Es decir, es fácil atribuirle unos beneficios que parecen lógicos. Pero no tenemos evidencias científicas fuertes que los avalen.

4. No siempre se gana peso después de una dieta relámpago


Existen ciertas recomendaciones nutricionales bastante estrictas a la hora deshacer una dieta. Por ejemplo, es aconsejable perder peso de forma gradual. Es recientesnque estudios apuntan a que no hay una relación real entre la velocidad a la que se pierde peso y su recuperación. Es decir, el volver engordar se debería más a otros factores que a la manera que hemos tenido de perder peso.


5. Las grasas malas no son tan malas

Al igual que ocurre con el colesterol, otro de los mitos de la nutrición más extendidos hace referencia a las grasas saturadas. Si bien, en este caso sí sigue existiendo una evidencia científica sobre su consumo excesivo y ciertos riesgos para la salud, esta no es tan fuerte como se creía. Al contrario, según los estudios, es más peligroso eliminarlas de la dieta que consumirlas en exceso. Y es que las grasas saturadas, al igual que el colesterol, las grasas saturadas, consideradas como las "malas", son también indispensables para nuestra vida.

Fuente: http://hipertextual.com/2016/05/mitos-de-la-nutricion

Mezclar bebidas "light" con alcohol eleva la tasa de alcoholemia 🍸🍸

Saludos🙋🏻

Os dejamos una noticia sobre la mezcla de alcohol, con bebidas bajas en calorías o light. 

La concentración de alcohol en el aliento de una persona tras el consumo de bebidas alcohólicas varía en función a varios factores.

Por ejemplo, si el estómago está lleno, la tasa de alcoholemia es más baja que cuando el estómago está vacío.

Ahora, un estudio estadounidense revela que cuando se consume alcohol mezclado con bebidas light o bajas en calorías -es decir, con edulcorantes artificiales-, la concentración de alcohol en el aliento es mayor que si usamos refrescos azucarados. "Hay que prestar atención no solo a cuánto alcohol se consume, sino a cómo se consume, con qué se combina", explica Cecile A. Marczinski, investigadora de la Universidad de Kentucky del Norte (EE UU), que recuerda que las mujeres son las que con más frecuencia tienden a combinar refrescos bajos en calorías con el ron, el whisky, el vodka o la ginebra.

Según apuntan en un artículo publicado en Alcoholism: Clinical & Experimental Research, los investigadores sospechan que se debe a que las bebidas que contienen azúcar retrasan el vaciado del estómago y ralentizan la absorción de alcohol hacia la sangre.

Si desconocemos esta diferencia, advierten los investigadores, podríamos conducir un automóvil con tasas de alcoholemia por encima de las permitidas legalmente solo por usar refrescos light.

Fuente:http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/mezclar-bebidas-light-con-alcohol-eleva-la-tasa-de-alcoholemia

Noticia interesante 📝‼️

Buenos dias! Os dejamos el enlace de una noticia que nos ha parecido muy interesante de uno de los blogs de nuestros compañeros de clase. En ella se habla de los peligros o los posibles problemas que puede causar mezclar las bebidas energéticas con alcohol! Pasaros y echarle un vistazo, esta muy bien explicado! Hay que tener cuidado con estas cosas. http://comesanoyvivemejor.blogspot.es/1463690596/como-de-peligroso-es-mezclar-bebidas-energeticas-con-alcohol-/ Un saludo🙋🏻

LISTA DE TÉCNICAS DE NUTRICIÓN

Abrillantar: Pintar con mermelada, gelatina, grasa o huevo una preparación para darle brillo y evitar que se resque. se abrillanta con mermelada o gelatina; si es salado, como empanadas u hojaldres, con yema de huevo o mantequilla.

Acanalar: Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo con una intención decorativa.. se practica sobre todo en verduras y frutas como el calabacín, el pepino, la naranja… se puede hacer con un cuchillo bien afilado o con un instrumento indicado para ello que se llama acalanador.

Aderezar: Dar justo sabor a una comida con la adición de sal u otras especias.

Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro de un preparado llamado adobo con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Ahumar: Exponer las carnes o pescados al humo para darles un sabor especial y prolongar su conservación.

Al dente: Estado de cocción en el que la pasta que estando cocida ofrece más resistencia a la mordida.

Albardar: Envolver un género con panceta o beicon para que al cocinarlo no se seque ni se queme. se suele aplicar a carnes mas bien secas  magras, pescado, piezas de caza y partes delicadas de las aves como las alas. Además de proteger, al tratarse de una capa grasa, aporta jugosidad a la pieza.

Atemperar: Mediante este proceso de fundido del chocolate buscamos obtener un brillo y una textura adecuadas para la elaboración.

Asar: Técnica de cocción en la que el alimento se introduce en el horno a temperaturas moderadas o altas.

Asustar: Cortar la cocción de una elaboración en ebullición añadiendo una liquido frió o añadiendo hielo.

Bañar: Es el proceso de cubrir una elaboración con lÍquido, así como pintar con un pincel mojado en huevo batido, pasteles, pasta…

Blanquear: Poner a cocer en agua hirviendo durante un tiempo breve, pescado y carnes con el fin de eliminar restos de sangre y acidez. También tiene el mismo nombre el proceso de dar flexibilidad  a los alimentos, manos de cerdo, morro, algunas hortalizas, introduciéndoles en agua hirviendo por poco tiempo e inmediatamente cortar la cocción con agua fría y con hielo.

Bridar: Coser o atar una ave.

Brumoise: Uno de los cortes básicos de la cocina. Consiste en picar en cuadraditos muy pequeños un producto.

Brasear: Cocinar un género lentamente a fuego muy suave, durante un largo periodo de tiempo con elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo, especias, etc

Cocer al Baño María: Cocer una preparación en un recipiente rodeado de agua sin que llegue al punto de ebullición.

Cocer al vapor: Cocinar un alimento sobre agua hirviendo, sin que entre en contacto con ella, aprovechando el calor y la humedad del calor.

Condimentar: Sazonar un alimento para enriquecer y complementar su sabor y su aroma. Los condimentos pueden ser secos o líquidos. Los más utilizados son las especias, la sal y la salsas, y dependiendo de cuál utilicemos se puede aplicar durante el cocinado o una vez servido el plato.

Corte en juliana: Corte longitudinal de un producto en tiras de unos 4-5cm de largo por 1-3mm de ancho. se aplica especialmente a verduras y hortalizas que se utilizaran para guarnición, sopas, ensaladas (cebolla, puerro, judías verdes…). Pero también a otros alimentos como la piel de los cítricos.

Confitar: Cocinar un alimento lentamente en aceite caliente con el recipiente tapado para lograr su cocción sin que se dore./También

Concassé: Término francés aplicado al corte del tomate que consiste en quitar la piel y las semillas y se hacen cuadrados.

Clarificar: Es dejar limpio de impurezas los fondos o gelatinas, así como, separar en la mantequilla la caseina de las impurezas.

Cuajar: Hacer que un alimento líquido adquiera una textura más sólida y pastosa.

Desglasar: Acción de añadir vino donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa.

Dorar: Dar con un huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave.

Decantar:  Traspasar un líquido de un recipiente si apurar el fondo para que no salga posos.

Desengrasar: Quitar la grasa de la superficie de un jugo, caldo o salsa, después o durante la cocción.

Desalar: Introducir un alimento en agua fría para extraer la sal cambiándole el agua.

Desangrar: Sumergir la carne para que pierda la sangre.

Empanar: Envolver un alimento en harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlo.También,se utiliza este término para referirse al acto de envolver un alimento en masa de pan antes de hornearlo.

Escaldar: Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.

Escalope: Corte de carne o pescado cuyo peso es de 125 gr._150 gr.

Estofar: cocinar a fuego muy suave un género en su propio jugo y el que posean los elementos de condimentación o guarnición.

Freir: Proceso de cocción en el que los alimentos se sumergen en aceite o grasa a una temperatura mayor de 100 Cº

Flamear: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego.

Glasear: Cocinar un producto con grasa y a baja temperatura para después caramelizarlo

Gratinar:Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.

Guiso: Cocción en un medio semi-graso de un alimento. permite el reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria.

Hervir: Someter un alimento a agua en estado de ebullición.

Marinar: Someter un alimento a remojo en un líquido aromático durante un tiempo determinado, con el objeto de que sea más tierno o esté más aromatizado.

Macerar: Poner a remojar en vino, licor, aguardiente etc., elementos o artículos diversos al objeto de que adquieran parte de su sabor.

Napar: Verter sobre un plato preparado un líquido semi-espeso de manera que los ingredientes de la receta queden totalmente cubiertos.

Papillot: Cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado

Pochar. Termino que se aplica a la cocción de un género en agua o fondo sin que llegue a su total ebullición

Rebozar: Cubrir  un alimento con una película a base de harina, huevo o pan rallado.

Reducir: Evaporar un líquido para espesarlo.

Rehogar: Freír ligeramente los alimento

Saltear: Someter los alimentos a altas temperaturas en la sartén y con poca cantidad de grasa o aceite.

Salpimentar: Acción de añadir sal y pimienta.          

Sazonar: Añadir condimentos a un alimento para darle olor o sabor.                 

Tamizar: Es pasar por el tamiz, es decir filtrar una mezcla para que caigan al plato sólo las partes más finas; se puede tamizar harina, pan rallado.
Tempura: Fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tres minutos.