LISTA DE CONCEPTOS DE NUTRICIÓN

Alimentos: Sustancias o productos de cualquier naturaleza que, por sus componentes, características, preparación y estado de conservación, son susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana, como fruitivos o como productos dietéticos en casos especiales de nutrición humana.

Nutrientes: Son sustancias químicas que forman parte los alimentos.

Tabla de composición de Alimentos(TCA): Es el instrumento que permite conocer la composición porcentual de energía y nutrientes de los alimentos.

Porción comestible: Es la cantidad de alimento libre de desperdicio(peso neto)

Bromatología: Ciencia que se ocupa del estudio de los alimentos,de su preparación,conservación y distribución, es decir, esta disciplina permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, orienta sobre la higiene que habría que darles y que presentan los mismos y nos indica además las alteraciones y contaminantes que podrían llegar a ostentar.

Nutrición: Proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales.

Alimentación: Es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.

Bioaccesibilidad: La cantidad de nutriente procedente del alimento y que está disponible para su absorción.

Bioactividad: Es la actividad biológica del nutriente dentro del organismo.

Biodisponibilidad: Proporción de un nutriente que nuestro organismo absorbe de los alimentos y que utiliza para las funciones corporales normales.

Gastronomía: Es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno.

Tecnología de los alimentos: Ciencia que se encarga de estudiar métodos, equipos y procedimientos destinados a, producción transformación, conservación, presentación y transporte de los alimentos además de  garantizar la calidad microbiológica, física, química  de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración.

Dietética: Ciencia que permite elaborar dietas para la prevención de enfermedades. Interpretación y aplicación racional de los principios de la ciencia de la alimentación y la nutrición con el fin de establecer pautas alimentarias  más idóneas en distintas situaciones fisiológicas. Estudia la forma de combinar los alimentos para confeccionar un estilo de alimentación adecuado según las necesidades fisiológicas, psicológicas y socioculturales de un individuo. Las dietas no son universales. Se ocupa de la elaboración de menus capaces de suministrar nutrientes requeridos para la correcta alimentación.

Gastronomía: Arte de preparar una buena comida, equilibrada, apetitosa y digestible. Preparación culinaria de los alimentos.

Dieta: Lo que el individuo consume de manera habitual en el curso del día. Régimen o método alimenticio , la forma en que los alimentos se incluyen en la rutina diaria del individuo. Régimen general de vida. Reúne el estilo de vida, la alimentación, la actividad física y la genética.

Seguridad alimentaria: Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación): “Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”

Cadena alimentaria: Conjunto de operaciones  y procesos que sufre un producto desde el campo a la mesa. Cada eslabón tiene un papel y una responsabilidad para conseguir la seguridad alimentaria.

Trazabilidad: Es la posibilidad de seguir la pista a un alimento a través de toda la cadena alimentaria gracias a un sistema de identificación y control. Permite retirar del mercado las partidas sospechosas de riesgo.

Hábitos alimentarios: Conjunto de selecciones de alimentos que constituyen su alimentación habitual.Refleja el perfil alimentario de un individuo y a nivel de país o comunidad se habla de patrón alimentario.

Código  alimentario: Conjunto de normas alimentarias, código de prácticas correctas y directrices que se recomienda seguir en todos los países. Tutelado por la FAO y por la OMS. Cada país tiene su código alimentario.

Caloría: Es una unidad de energía que se define como la energía capaz de aumentar 1ºC la temperatura de 1 gramo de agua. Es una unidad muy pequeña por lo que utilizamos la kilocaloría que sería la capacidad de aumentar 1ºC la T de 1kg de agua.

Homogeneización: Distribución de la grasa uniforme en la leche debido a procesos donde se hace pasar la leche a altas presiones. Evita la separación de la nata reduciendo el diámetro de glóbulos grasos

Termización:Proceso de conservación de la leche de calentamiento leve (57-68ºC) durante 15 segundos.Mantiene la calidad de la leche hasta el momento del procesado.

Pasteurización:Método de higienización de la leche. Su objetivo es disminuir bacterias patógenas mientras que las esporas no son destruidas. Leche con mayor valor nutricional.

Esterilización: Método de higienización de la leche. Se obtiene leche donde se destruye bacterias y esporas. El valor nutricional disminuye respecto a la leche obtenida de la pasteurización y las características organolépticas son diferentes.

Uperización:Método de higienización de la leche. Mantiene un óptimo valor nutricional, destruye bacterias y algunas esporas y no se modifican las características organolépticas.

Cuajada:Postre lácteo elaborado con leche coagulado con cuajo.

Helado: Producto resultante de batir y congelar una mezcla pasteurizada y homogeneizada de leche, derivada de leche y otros productos alimenticios.

Leche fermentada: Productos que se preparan a partir de leche mediante la acción de microorganismos específicos reduciendo el pH y reduciendo la coagulación de las proteínas de la leche.

Fermentación láctica: Proceso de transformación de un sustrato en otro por medio de bacterias ácido-lácticas específicas.

Bacterias ácido-lácticas: microorganismos que transforman azúcares en ácido láctico.

Probiótico: Microorganismos vivos que confieren al huésped un beneficio para la salud cuando se administran en cantidades adecuadas.

Prebiótico: Los prebióticos son ingredientes no digeribles de la dieta, que producen efectos beneficiosos estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon, las que tienen a su vez la propiedad de elevar el potencial de salud del hospedero.

Ovoproducto: Productos obtenidos a partir del huevo,  a partir de sus componentes las mezclas entre ellas. Pueden estar completados por aditivos y pueden hallarse en estado líquido, concentrado...

Hidrogenación de grasas: La hidrogenación de grasas es una reacción química que consiste en la incorporación de hidrógeno al doble enlace de los ácidos grasos insaturados. Esta reacción es de gran importancia en la industria alimentaria.

Alimento funcional: es aquel que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones especificas en el organismo, mas alla de los efectos nutricionales habituales.

Fibra dietética: material vegetal resistente a la acción de las enzimas digestivas del tracto intestinal.

Fitoesteroles: son sustancias similares al colesterol humano, que están presentes en algunos vegetales, que son beneficiosos para casos de hipercolesterolemia.

Microbiota intestinal: ecosistema complejo de microorganismos que tienen efectos beneficiosos para el huésped.

Ingeniería genética: permite transferir genes seleccionados individualemente de un organismo a otro.

Gen: fragmento especifico de material genético.

Soja: es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína.

Ovoalbúmina:es la principal proteína de la clara del huevo. Pertenece a la superfamilia proteínica de las serpinas,aunque a diferencia de la mayoría de éstas la ovoalbúmina no es capaz de inhibir cualquier peptidasa.

Paté: hígado de cualquier animal con excesiva grasa al cual se le ceba para que tenga un hígaso graso. El foie es el paté de oca.

Despojos: partes comestibles que quedan de algo después de haberlo usado o consumido.

Antioxidantes:son unas sustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades.

Nutrigenética: estudia el efecto de las distintas variantes genéticas de las personas en el metabolismo de los nutrientes.

Nutrigenómica: estudia el efecto de los nutrientes sobre el genoma, proteoma y metaboloma.

Requerimiento nutricional: cantidad mínima de energía y de todos los nutrientes esenciales necesaria para mantener un satisfactorio estado nutricional, conservar la función normal y prevenir la aparición de la enfermedad.

Ingestas recomendadas: cantidades de energía y nutrientes que debe contener la dieta diariamente para mantener la salud de virtualmente todas las personas sanas de un grupo.

Objetivos nutricionales:(ON) son RD dirigidas a la población para realizar una dieta equilibrada y especialmente para prevenir o retrasar la aparición de las enfermedades crónicas y conseguir un óptimo estado de salud.

Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) son pautas de carácter divulgativo y práctico para orientar al consumidor en la consecución de los ON, y que resumen el consumo de alimentos más recomendable para conseguir una dieta equilibrada y prudente.