VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS DIFERENTES TÉCNICAS

• COCCIÓN

Ventajas:

Se acaba con las bacterias

Posee mayor digestibilidad

Acaban con los antinutrientes

Desventajas:

Mayor preparación y gasto de energía

Puede producir leucocitosis digestiva

• VAPOR:

Ventajas:

Mejor conservar de los nutrientes

Pierden menos minerales y tienen mas sabor

Mayor turgencia y mejor textura

Inconvenientes: Esta técnica culinaria es recomendable ya que no se encuentran desventajas

• MICROONDAS:

Ventajas:

La velocidad

No se pierden demasiados nutrientes

Comodidad

Desventajas:

No se puede cocinar para demasiadas personas

Se pueden quemar los hidratos de carbono

Puede no calentarse todo uniforme.

• PAPILLOTE:

Ventajas:

Mantienen mejor a humedad y están mas tiernos

Se obtienen olores y sabores mas intensos

Se pueden cocer todo tipo de alimentos: carnes, pescados, hortalizas y frutas

Desventajas;

Si quieres que se haga correctamente tienes que cerrar herméticamente el paquete para evitar que se abra

No poner alimentos de textura muy blanda o demasiado dura

• ASADO:

Ventajas:

Cocinar un alimento en su propio jugo sin aportar un exceso de grasas.

Inconvenientes:

Se produce una perdida de nutrientes, sobre todo sales minerales

• FRITURA:

Ventajas:

Se conservan bien los nutrientes ya que el tiempo de fritura es corto

Enriquece (en grasas) el alimento de origen

Desventajas:

Puede provocar la aparición de hidrocarburos cancerígenos

Destrucción de parte de las vitaminas

• MARINADO:

Ventajas:

Una marinada seca de hierbas es sencilla, basta con mezclar algunas hierbas secas aromáticas enteras o picadas que darán un sutil aroma a la comida.

La raspadura de la piel del limón da consistencia, sabor y textura y su jugo además de sabor, cuece de forma natural alimentos crudos. Tiene además la ventaja de conservar su color evitando que ennegrezca

Desventajas:

Se producen cambios en las características organolépticas del alimento

El alimento se consume en crudo por lo que es un riesgo si no se conjela previamente.

Si se deja demasiado tiempo puede estropearse su sabor.